A cozinheira
Alexia: técnica, raízes e coragem na cozinha.
Alexia é a cozinheira e fundadora do LAI. Alagoana e curiosa por natureza, deixou a graduação em Sociologia e se mudou para São Paulo para construir uma trajetória na gastronomia.
Sua cozinha reúne repertório técnico, referências brasileiras, respeito pelos ingredientes e disposição para questionar modelos que já não fazem sentido.
Uma mudança de caminho
Mudar de caminho não foi impulso. Foi escolha.
Antes de entrar profissionalmente na gastronomia, Alexia cursava Sociologia na Universidade Federal de Alagoas.
Interromper a graduação e mudar-se para São Paulo foi uma forma de transformar a cozinha em profissão e construir um trabalho com identidade própria.
Sem a promessa de um caminho fácil, encontrou no trabalho, na curiosidade e na disposição de aprender as bases da sua formação.
Repertório construído na prática
Do MasterChef às cozinhas paulistanas.
A trajetória de Alexia foi construída em processos seletivos, serviços intensos e cozinhas profissionais de linguagens diferentes.
- MasterChef Brasil
- Participou das seletivas do programa, uma etapa que testou sua técnica e reafirmou a decisão de trabalhar com gastronomia.
- Restaurante De Segunda
- Começou como estagiária e foi efetivada, aprendendo a rotina e a intensidade de uma cozinha profissional.
- Cala del Tanit
- Aprofundou-se na cozinha espanhola e ampliou o repertório de sabores, técnicas e construção de pratos.
- Cellar Cave
- Aproximou-se de pequenos produtores e de ingredientes cuja qualidade começa antes de chegarem à cozinha.
No que Alexia acredita
Técnica que revela o ingrediente.
Alexia entende a cozinha brasileira como potente, complexa e técnica por si mesma.
Seu trabalho começa pela observação do ingrediente, da memória, do território e das possibilidades de cada ocasião — não pela repetição de um padrão estrangeiro como única medida.
Isso não é rejeitar técnicas ou influências externas. É usá-las com consciência, sem apagar a identidade do que está sendo preparado.
Uma cozinha também é feita das posições que escolhemos ocupar.
A história do LAI se cruza com a de mulheres cujo trabalho na cozinha foi tratado como extensão do cuidado, e não como uma atividade de técnica, força e dedicação.
Alexia reconhece essa herança e questiona a falta de espaço, visibilidade e valorização profissional das mulheres na gastronomia.
Estar à frente da própria cozinha é ter autonomia criativa, defender relações de trabalho respeitosas e reconhecer o valor de toda a equipe.
O que sua cozinha carrega
- Determinação
- Disposição para assumir riscos, sustentar escolhas e enfrentar a intensidade do trabalho de cozinha.
- Curiosidade
- Vontade permanente de aprender, experimentar e ampliar o próprio repertório.
- Respeito
- Pelos ingredientes, produtores, colegas de profissão e pessoas que recebem à mesa.
- Lealdade
- Compromisso com a equipe e com os acordos de cada serviço.
- Identidade
- Uma cozinha que reconhece suas raízes sem se limitar a uma única referência.
“Não preciso fingir saber tudo. Preciso continuar curiosa, trabalhar com seriedade e defender a cozinha em que acredito.”
Conheça a cozinha de Alexia na sua ocasião.
Técnica, escuta e criação orientam o trabalho do LAI. Conte a ocasião e descubra como essa cozinha pode chegar ao seu evento.